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  星級酒店使用酒店管理系統,別樣紅以星級酒店行業需求為基礎,以實現酒店宣傳及客房預訂為宗旨,星級酒店管理方案在酒店預訂功能上實現上具有強大交互功能,方便快捷的房型信息維護與發布系統。別樣紅分析星級酒店時主要有一下幾個問題:

  一、出菜慢

  1. 星級酒店管理方案在規劃廚房功能區域和設計廚房人員工作路線時,應盡量考慮到廚房操作流程的合理性和空間的合理性,以及傳菜區域和路線的合理性,員工傳送單據路線的合理性,避免高峰時堵塞;

  2.制定詳盡的《廚房出品操作標準和工作流程》和《菜品制作標準》,其中包括菜品的制作和出堂時間要求,對執行情況嚴格督導檢查,督促廚房員工養成良好的工作習慣;

  3.反復進行廚房各崗位間的磨合培訓以及各崗位的操作技能培訓,直至他們熟練掌握且通過考核后才能開業;

  4.開業前對傳菜員進行服務分區及編號的強化培訓,直至他們已經熟練掌握;

  5.強化培訓傳菜部劃單員的業務技能,提高他們的工作效率和準確性;

  6.開餐前督促廚房各崗位做好相關物料和器具的準備工作。

  二、訂錯臺、訂重臺

  1.制訂詳細而周全的《預訂、接待操作標準和工作流程》,對執行情況嚴格督導檢查;

  2.對經營區域和臺位(包房)進行清晰的劃分及編號;

  3.對預訂和接待人員進行崗位技能強化培訓,包括對經營環境和設施的全面掌握。

  三、上錯菜

  1.制定詳盡的《前廳服務操作標準和工作流程》,其中包括對點菜、開單、上菜等環節都必須有詳細而準確的說明,避免點錯菜、寫錯單、上錯臺等情況的發生;

  2.開業前對前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓,直至員工已經熟練掌握;

  3.對值臺服務員加強菜品知識培訓,使他們熟悉酒樓菜品。

  四、算錯賬

  1.制定星級酒店管理方案詳盡的《收銀操作標準和工作流程》,對執行情況嚴格督導檢查;

  2.在《前廳服務操作標準和工作流程》中要求執行買單程序的服務員必須復核客人的消費明細及賬單;

  3.客人提出異議時首先是再次核對消費明細及賬單,之后再進行下一步善后處理。

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